Aplicación de la tecnología de ozono en la industria alimentaria.

Aplicación de la tecnología de ozono en la industria alimentaria.

Sobre la base de la seguridad, sin residuos, y la conveniencia, aplicabilidad y protección ambiental de la tecnología de esterilización de ozono en comparación con otros métodos de esterilización de alimentos, se ha utilizado ampliamente en los siguientes campos de alimentos.

1. Esterilización en talleres de producción de alimentos, desinfección de superficies y desinfección de almacenamiento en frío

Como un bactericida de alta eficiencia de amplio espectro, el ozono es 300-600 veces más rápido que el cloro. Puede matar rápidamente a varios bacterianos.propagulesy esporas, virus y hongos, como Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcusaureus, BacillussubtilisEsporas mutantes negras,Aspergilo Níger, antígeno de superficie de hepatitis B, etc. En comparación con los desinfectantes comúnmente utilizados en la industria alimentaria, la capacidad de esterilización del ozono es equivalente a la deperoxiacéticoácido, y más alto que los desinfectantes químicos, como el formaldehído, el dióxido de cloro,potasiopreparaciones de permanganato y cloro; No hay nada en términos de no causar contaminación residual. Los desinfectantes químicos pueden compararse con él; y en comparación con los métodos de irradiación ultravioleta, no solo no hay esquina muerta para la esterilización, sino que también el tiempo de esterilización puede acortarse enormemente, y el ozono de baja concentración que cumpla con las normas nacionales de salud para mantener el aire en el taller de producción limpio. Se compensa para la deficiencia de que los rayos ultravioleta no pueden limpiar el taller.

El ozono no solo puede desinfectarse y esterilizar espacios confinados, sino que también actúan sobre la superficie y el interior de los objetos. Especialmente en los últimos años, el desarrollo en profundidad de la tecnología de aplicaciones de ozono lo ha hecho cada vez más importante en la industria alimentaria.

2. Almacenamiento y frescura de frutas y verduras.

El ozono puede inhibir la expresión de algunos genes y reducir las actividades deaminociclopropanoácido carboxílico sintasa yaminociclopropanoOxidasa ácido carboxílico, reduciendo así la biosíntesis de etileno y retrasando la maduración de frutas y verduras. Además, el tratamiento con ozono reduce significativamente la inflamación de la pared de la celda de frutas y vegetales, inhibe la disolución de la pectina y la actividad neutra de la enzima de degradación de la pared y la pared de la pared, lo que reduce el reblandecimiento de la fruta y la pulpa de la verdura y la descomposición de la pared celular.

3. Desinfección de equipos de producción, ropa de trabajo, etc.

El procesamiento de alimentos, las bebidas frías, los departamentos bioquímicos y farmacéuticos tienen altos requisitos para la desinfección de la ropa de trabajo. El método de irradiación de la lámpara ultravioleta comúnmente utilizada tiene un efecto de desinfección en la parte directamente golpeada por la onda de luz, y el área irradiada es pequeña, y el efecto real es muy pobre. El uso de o₃Para desinfectar la ropa de trabajo es un método eficiente, económico y simple.

4. Esterilización y purificación de la producción de agua, esterilización y garantía de calidad de agua mineral.

La producción de alimentos requiere una gran cantidad de agua limpia, que es un gran gasto en el costo de producción. El uso de ozono para tratar el agua de calidad inferior puede alcanzar completamente este objetivo.

La vida útil del agua mineral depende de la eliminación completa de los microorganismos, y los métodos de filtración comúnmente utilizados y la desinfección ultravioleta difícilmente pueden cumplir con los estándares de calidad. La esterilización de ozono se ha convertido en el método preferido, que no solo puede matar a los microorganismos por completo, sino también eliminar hierro y manganeso, sales solubles en agua y preservar los compuestos beneficiosos de carbono y oxígeno.

5. Degraduras residuos de pesticidas.

Después de investigar y probar algunos métodos de eliminación de pesticidas de uso común uno por uno, se encontró que: remojar y lavar con agua solo puede eliminar aproximadamente el 10% de los pesticidas residuales, y el remojo solo tiene un efecto determinado sobre los pesticidas solubles en agua. Sin embargo, la mayoría de los más de 200 pesticidas puestos en el mercado en mi país son insolubles en agua, y el efecto de limpiar con agentes de lavado de platos ordinarios también es deficiente. Dado que muchos detergentes de lavado de platos son materias primas sintéticas basadas en sodio barato.alquilbenceno sulfonato, usarlos para lavar las verduras y las frutas a menudo causan contaminación secundaria. Durante el proceso de investigación, se probaron dos tipos de vegetales tratados con tecnología de desinfección de ozono. Los resultados de la prueba mostraron que el ozono puede abrir efectivamente los enlaces químicos de los pesticidas y lograr la desintoxicación y el efecto de degradación de los residuos de pesticidas en los vegetales. Después de remojar las muestras de verduras tratadas con agua de ozono durante 10 minutos, la tasa de eliminación promedio de residuos de pesticidas puede alcanzar el 95.0%.

6. productodescolorizacióny efecto de blanqueo

Como oxidante fuerte, el ozono también puede actuar como un agente descolorizado en la industria alimentaria. En la industria azucarera, el método general actual es agregar dióxido de azufre como agente aclarado, pero este método conduce a residuos de azufre en el producto terminado, que tiene grandes limitaciones en uso. Se puede considerar que elija el ozono en lugar del dióxido de azufre para la prueba, controle las condiciones de tratamiento del ozono y logran lo esperadodescolorizaciónRequisitos al no producir residuos químicos tóxicos. Además, el ozono también se puede utilizar en el blanqueo de la proteína de suero. El método de blanqueo tradicional de la proteína de suero es usar el peróxido de hidrógeno o el peróxido de benzoilo, pero este método puede causar un cambio en el sabor del polvo de suero. Bajo ciertas condiciones, El ozono puede alcanzar el mismo efecto blanqueador que el peróxido de hidrógeno.